Le gyromitre peut endommager le foie.
Ce champignon a d’abord été considéré comme comestible. Il a fallu attendre les années 60 pour en découvrir la toxicité. Il contient de la gyromitrine. Cette toxine est en partie détruite par la cuisson et la dessiccation.
Le délai entre la consommation des champignons et l’apparition des symptômes est de 6 à 12 heures.
Symptômes et traitement
Symptômes
Toutes les personnes n’ont pas la même sensibilité face à cette intoxication.
- Première phase: des troubles digestifs importants (nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales) surviennent 6 à 12 heures après le repas. Ils peuvent entraîner une déshydratation et s’accompagner de violents maux de tête, de fièvre et d’asthénie (sensation de fatigue intense et persistante). De nombreux cas guérissent en quelques jours.
- Deuxième phase: lorsque l’intoxication est sévère, une atteinte hépatique et des troubles neurologiques (délire, somnolence, tremblements, convulsions) apparaissent 36 à 48 heures après le repas. Il peut y avoir une hémolyse (destruction des globules rouges) et une atteinte rénale.
L’intoxication évolue le plus souvent vers la guérison. On estime que dans 10 % des cas, les lésions hépatiques peuvent conduire au décès.
Traitement
Le traitement est surtout symptomatique.
De la vitamine B6 (pyridoxine) est utilisée pour traiter les convulsions.