Les morilles sont toxiques crues

Blondes ou noires, les morilles (Morchella esculenta, Morchella conica, etc.) sont des champignons comestibles très recherchés. Mais elles sont toxiques crues. La toxine responsable n’est pas connue.

Les morilles ne doivent pas être confondues avec les gyromitres.

Symptômes

Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs.

Dix à douze heures après le repas, les patients se plaignent de troubles de la vue, de vertiges, de tremblements, d’instabilité et d’incoordination à la marche. Ces symptômes sont parfois précédés de troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées, ballonnements, douleurs abdominales. L’intoxication est de courte durée: les symptômes disparaissent spontanément en moins de 24 heures.