Le shiitake peut parfois provoquer une réaction cutanée.
Le shiitake (Lentulina edodes), aussi appelé lentin du chêne ou lentin du faux châtaignier, est un champignon cultivé à grande échelle et très utilisé en cuisine asiatique. On le trouve couramment frais ou séché dans les supermarchés. Le shiitake est également utilisé en Chine et au Japon pour ses propriétés médicinales. Il entre dans la composition de différents compléments alimentaires sous forme de gélules ou de décoctions.
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Symptômes
Ce champignon peut entraîner une éruption cutanée, surtout quand il est consommé cru ou insuffisamment cuit: dans les 24 à 48 heures qui suivent sa consommation, des stries rouges formées de petites papules accompagnées de démangeaisons intenses apparaissent au niveau du tronc, du cou, des bras, des jambes ou parfois du visage (dermatose flagellée). Les lésions guérissent spontanément après un délai variable (3 à 21 jours). Elles s’aggravent en cas d’exposition au soleil. Ce phénomène est connu depuis longtemps au Japon. En Europe, les premiers cas ont été publiés en 2006.
Toxicité
Le mécanisme de cette dermatose flagellée est mal connu. Il ne s’agit pas d’une réaction allergique, les antihistaminiques semblant peu efficaces.
L’hypothèse d’un effet toxique dû à la présence de lentinane, un polysacharride thermolabile, est la plus communément admise. Il serait responsable d’une interaction avec le système immunitaire à l’origine de cette inflammation cutanée.
Par ailleurs, le shiitake a une forte teneur en tréhalose (3,8%), un sucre formé de deux molécules de glucose. Certaines personnes ne possèdant pas suffisamment d’enzyme (tréhalase), ne digèrent pas bien le tréhalose. Elles peuvent donc présenter des troubles digestifs (diarrhées) après consommation de shiitake.
Prévention
Il est conseillé de toujours cuire les shiitakes durant une vingtaine de minutes avant leur consommation. Les champignons séchés doivent être suffisamment réhydratés par trempage avant d’être cuits.
En cas d’éruption cutanée, évitez de vous exposer au soleil et prenez contact avec votre médecin traitant.