Consommation de pommes de terre vertes : conduit rarement à des intoxications graves

Les pommes de terre et les tomates sont des légumes omniprésents dans notre cuisine. Une certaine confusion subsiste cependant encore quant à savoir si ces produits verts et non mûrs peuvent être oui ou non consommés? En fait, il vaut mieux ne pas en manger en raison des substances toxiques qu’ils contiennent, à savoir la solanine et la tomatine.

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Risques

La solanine et la tomatine ont toutes deux un goût amer et provoquent une sensation de brûlure dans la bouche. Absorbées en plus grandes quantités, la solanine et la tomate sont toxiques pour l’homme. Elles appartiennent au groupe des glycoalcaloïdes qui, ingérés, peuvent provoquer des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées. Dans de très rares cas, des étourdissements ou de graves crampes intestinales peuvent également apparaître. 

Les empoisonnements graves sont heureusement rares, car, généralement, la victime vomit immédiatement les composants toxiques. Si des symptômes apparaissent, ils se manifestent généralement deux à vingt heures après l’ingestion. Si vous en avez consommé de grandes quantités ou si vous présentez des symptômes graves, il est préférable de contacter le Centre Antipoisons ou votre médecin.

Toxicité

On trouve la solanine dans les baies, les germes, les jeunes pousses, les fleurs, les tiges, les feuilles et les tubercules verts du plant de pomme de terre. Un mauvais ensilage de pommes de terre, l’exposition à la lumière et une détérioration quelconque peuvent en augmenter la concentration dans la plante et donc la toxicité. Les tomates contiennent également une quantité limitée de solanine. La tomatine est présente dans tout le plant de tomate, mais elle disparaît du fruit après maturation. Les feuilles et les tiges du plant de tomate sont donc toxiques et impropres à la consommation

La solanine et la tomatine ne sont pas décomposées lors de la cuisson ou la friture. La quantité de solanine peut considérablement varier. Aujourd’hui, on cultive même des variétés de pommes de terre à plus faible teneur en solanine.

  • Évitez de manger des tomates vertes non mûres.

  • Attendez que les tomates soient complètement mûres avant de les manger.

Prévention

Voici quelques conseils pour vous aider à limiter votre consommation de solanine :

  • Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec. Cela empêche la formation de germes et de zones vertes.

  • Coupez les zones vertes, les germes et les parties endommagées des pommes de terre. Mangez de préférence des pommes de terre pelées.

  • Si vous mangez des pommes de terre avec la peau, retirez de préférence les taches vertes et les parties endommagées. Mangez les pommes de terre avec leur peau de préférence lorsqu’elles sont fraîches et non abîmées.

  • Ne mangez jamais de pommes de terre moisies ou pourries.

  • Évitez de manger des tomates vertes non mûres.

Références