La solanine est présente dans les baies, les germes, les jeunes pousses, les fleurs, les tiges, les feuilles et les tubercules verts de la plante de pomme de terre. Les pommes de terre peuvent devenir vertes en raison de l’exposition à la lumière, d’un mauvais stockage ou de la détérioration, ce qui augmente la concentration en solanine et accroît la toxicité. La peau et les yeux de la pomme de terre contiennent les concentrations les plus élevées de solanine. Les pommes de terre endommagées ou celles conservées plus longtemps dans des conditions de lumière ont souvent également des concentrations plus élevées. C’est la solanine qui donne ce goût amer.

Les tomates contiennent également une quantité limitée de solanine. La tomatine est présente dans toute la plante de tomate, mais disparaît du fruit après maturation. Les feuilles et les tiges de la plante de tomate sont donc toxiques et impropres à la consommation.

La solanine et la tomatine ne sont pas décomposées pendant la cuisson, la friture ou le rôtissage. La quantité de solanine peut varier considérablement. De nos jours, des variétés de pommes de terre sont même cultivées avec une teneur plus faible en solanine.