Intoxication à l’histamine ? Prenez un médicament contre les allergies !

La conservation incorrecte du poisson, comme un refroidissement insuffisant après la pêche, peut entraîner une augmentation du taux d’histamine et, finalement, une intoxication à l’histamine. Ce phénomène est connu sous le nom d’« intoxication par les poissons scombroïdes », du nom des espèces de poissons qui sont souvent impliquées, comme le thon et le maquereau. D’autres espèces de poissons, comme le sprat, le hareng, l’anchois et la sardine, peuvent également contenir trop d’histidine. Comme l’histamine est résistante à la chaleur, cette intoxication peut survenir avec du poisson cru ou cuit, comme des variantes frites ou fumées. Les symptômes ressemblent fortement à une réaction allergique, ce qui entraîne souvent une confusion.

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Traitement

Le traitement est le même que celui d’une allergie: la prise d’antihistaminiques suffit dans la plupart des cas. Les personnes intoxiquées à l’histamine ne sont pas allergiques au poisson: la consommation du même poisson conservé dans de bonnes conditions ne déclenchera aucune réaction.

Symptômes

Les plaintes les plus courantes sont des rougeurs au visage et au cou, des maux de tête, des palpitations, des vertiges, des sueurs, des démangeaisons, et dans une moindre mesure, cela peut également provoquer des nausées, de la diarrhée et/ou une sensation de faiblesse. Cette réaction peut survenir 20 à 30 minutes après avoir mangé du poisson. Les symptômes ressemblent à une réaction allergique, mais ce n’est certainement pas toujours le cas. Si une famille ou un groupe de personnes présente ces symptômes au même moment, il faut tenir compte d’une possible intoxication à l’histamine.

Il arrive aussi parfois que les victimes parlent d’un goût légèrement poivré du poisson, mais dans la grande majorité des cas, il n’est pas possible de déterminer si de l’histamine est présente par l’apparence, l’odeur ou le goût.

Toxicité

La chair de certains poissons tels que le thon, la bonite, les anchois, les maquereaux est riche en histidine, un acide aminé. Lorsque les conditions de traitement ne sont pas optimales après la capture du poisson, des bactéries se trouvant dans les branchies ou les intestins peuvent en quelques heures transformer cette histidine en histamine.

Prévention

Si vous suspectez un poisson frais, fumé ou en conserve d’être à l’origine d’une intoxication, signalez le problème à l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) en leur donnant le plus d’information possible (lieu d’achat, numéro de lot … ).

Références