Ingestion de baies de sureau : rincer la bouche et faire boire un peu d’eau
Le sureau (Sambucus sp.) est un arbuste très répandu qui pousse dans les jardins, les forêts et le long des routes. Les baies noires sont souvent utilisées pour préparer du sirop, de la confiture ou d’autres produits alimentaires. Après une cuisson suffisante, les baies de sureau mûres peuvent être consommées sans danger. Les baies mûres crues ne sont toutefois pas destinées à être consommées en grandes quantités.
L’ingestion de baies de sureau non mûres (vertes) ou de grandes quantités de baies de sureau mûres crues peut entraîner des troubles gastro-intestinaux tels que des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Ces symptômes disparaissent généralement spontanément.
Dans de rares cas, d’autres symptômes peuvent également apparaître, tels que des étourdissements, une somnolence, des maux de tête ou des palpitations. Les intoxications graves sont exceptionnelles.
Contenu
Risques
En cas d’ingestion accidentelle de quelques baies de sureau, une surveillance à domicile est généralement suffisante. Aucun symptôme n’est généralement attendu.
Contactez le Centre Antipoisons en cas de :
- ingestion d’une grande quantité de baies (> une poignée) ;
- ingestion de baies non mûres ;
- ingestion de feuilles, de racines ou d’autres parties de la plante ;
- apparition de symptômes après l’ingestion ;
- doute concernant la quantité ingérée ou la partie de la plante ingérée.
En cas de diarrhée ou de vomissements importants ou persistants, une évaluation médicale par un médecin généraliste est recommandée en raison du risque de déshydratation et de perturbation de l’équilibre électrolytique.
Toxicité
Toutes les parties du sureau contiennent des glycosides cyanogéniques, principalement la sambunigrine. Ces substances peuvent être transformées en cyanure dans l’organisme. Toutefois, leur concentration est faible et des symptômes n’apparaissent généralement qu’après l’ingestion de grandes quantités.
La plus grande quantité de ces substances se trouve dans les fruits non mûrs. La consommation de baies non mûres ou de grandes quantités de baies mûres crues peut entraîner des symptômes.
Les feuilles du sureau sont également toxiques, mais leur goût amer les rend peu attrayantes à la consommation. Les ingestions accidentelles de feuilles entraînent donc rarement des symptômes.
La cuisson dégrade ces substances, ce qui permet d’utiliser les baies de sureau, par exemple, pour préparer du sirop ou de la confiture.
Symptômes
Après la consommation de baies de sureau non mûres ou de grandes quantités de baies mûres crues, des troubles gastro-intestinaux peuvent principalement apparaître :
- nausées ;
- douleurs abdominales ;
- vomissements ;
- diarrhée.
D’autres symptômes peuvent parfois survenir, tels que des frissons, des étourdissements, des maux de tête, une somnolence, des troubles de la vision ou des palpitations.
Les symptômes apparaissent généralement dans les heures qui suivent l’ingestion et disparaissent habituellement spontanément.
Les intoxications graves sont rares. La plupart des ingestions accidentelles chez les enfants se déroulent sans symptômes ou avec des symptômes légers.
Traitement
- Retirer de la bouche les éventuels résidus de la plante.
- Faire rincer la bouche et donner un peu d’eau à boire.
- Traitement symptomatique selon les symptômes.
Sources
- Cleene M. de. Giftige bloemen en planten
Antwerpen: Apeldoorn; 2016. 403-409. - Altmann H. Giftige planten – Mini.
Utrecht/Antwerpen: Uitgeverij Het Spectrum; 2004. Tweede druk. 76-78. - Conn EE. Cyanogenic glycosides.
Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1969;17(3):519-526. - Vergiftigingen.info – Vlier (Sambucus sp.)
Monographie de substance consultée via:
https://www.vergiftigingen.info/ - National Poisons Information Service (NPIS) / TOXBASE – Sambucus species (elderberry).
- TOXINZ – Sambucus Genus (Cyanogenic plants – low toxic risk).
Toxicological information database.
https://www.toxinz.com/specifications/cyanogenic-plants-master/cyanogenic-plants-low-toxic-risk/cyanogenic-plants-low-toxic-risk.standard/sambucus-genus/ - Centre Antipoisons de Belgique – propre casuistique
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